RILLETTE DE SAUMON

pour 6 personnes

300g de saumon frais d'élevage
150 g de saumon fume
150 g de beurre
un peu de crème (cela rend la rillette plus onctueuse)
jus de citron en fonction du goût de chacun
sel, piment d'espelette au goût de chacun

 
recette

pocher le saumon frais 10 minutes a une eau frémissante dans un court bouillon.

dans un cul de poule un saladier émiette le saumon cuit une  fois egoute 

passer au mixer le saumon fume

mélanger les 2 saumon dans le cul de poule en y incorporant le beurre ramolli
le mélange doit être homogène puis rajouter la crème le citron le sel et le piment d'espelette en fonction du goût et de la texture souhaite
laisser au réfrigérateur 4 heure puis servez soit dans des petit ramequin ou en toast de pain de campagne

l'idéal étant d'avoir un saumon fumé artisanalement.